Паста с красным соусом

Соберите все ингредиенты.

Начните разогревать большую кастрюлю или жаровню.

Мелко нашинкуйте лук.

Подготовьте чеснок к давке. Удалите зелёные стебли.

Приготовьте белок по своему вкусу.

Вылейте помидоры в большую миску для смешивания.

Добавьте специи, анчоусы и водку.

Ориентируйтесь на глаз.

Удалите масло от анчоусов.

Хорошо разомните и перемешайте всё руками до получения однородного соуса.

Если вы не используете мясо, замените жир сливочным маслом и качественным оливковым маслом первого отжима.

Зажарьте выбранное мясо до румяной корочки. Я использовал на этот раз свиную грудинку.

Уберите и отложите в сторону после обжарки.

Удалите и отложите излишки жира для других кулинарных целей.

Добавьте нарезанный лук, помешивая время от времени.

Лук выделит достаточно влаги, чтобы деглазировать сковороду.

Добавьте желаемое количество чеснока через пресс. Помешивайте примерно 1–2 минуты, пока запах не привлечёт внимание в соседней комнате.

Добавьте помидоры!

Как только они начнут закипать, уменьшите огонь до среднего‑низкого.

При желании добавьте сушёные грибы. Это сушёные белые грибы, то есть порчини.

Натрите туда цедру лимона. Если вы большой любитель лимона, выжмите туда и сок.

Тушите и помешивайте как минимум полчаса.

Добавьте отложенный белок.

Приготовьте пасту.

Выложите на тарелки и вмешайте щедрое количество пармезана.

Используйте микро‑тёрку и хороший пармиджано‑реджано для лучшего вкуса.

Украсьте базиликом или петрушкой.